El
mes pasado se realizó en la Granja Naturaleza Viva el curso fundamental
de Biodinámica, en el que se enfocó la atención sobre el animal, su
función en la granja y su relación con los humanos. El método
biodinámico es el desarrollo de un
grupo
de agricultores alemanes que, a principios de 1900, comenzaron a aplicar
las indicaciones del filósofo alemán Rudolf Steiner respecto a la
manera en que los vegetales y animales están conectados y dependen de
las energías cósmico-planetarias. En éste álbum recorrerán las
diferentes etapas del curso así como también el espacio maravilloso que
es Naturaleza Viva.
Bienvenidos!
El sector de las aves posee un laguito y gran variedad de árboles, arbustos, hierbas, así como refugios y dormideras.
El
biodigestor, productor de biogas. Alimentado por los desechos animales
de la granja, provee gas a la familia y a la quesería y demás instancias
de elaboración.
Nos muestra la huerta. Abastece a la familia y sus invitados.
Millones de invitados, por cierto.
Nos
trajeamos y visitamos las abejas. Fabián Baumgratz, apicultor de
profesión y de tradición familiar no cuenta sus experiencias y
observaciones.
Durante
el invierno no cosechamos la miel, ni la reemplazamos por un chasco de
azúcar blanca. Respetamos el período de reposo de la colmena. La
primavera nos recompensará.
Una
pila de compost. Se lo ve en reposo, pero es el lugar de mayor trabajo
en la granja: millones de obreros diminutos preparan la tierra y fuerzas
cósmico-planetarias se concentran allí y son fijadas por los preparados
biodinámicos.
Remo nos recibe en su casa. El auditorio es el comedor, nuestros dormitorios son los suyos.
Aquí nos cuenta la historia de la granja, la experiencia de los años, los números, la productividad, la proyección hacia el futuro, los desaciertos de todos estos años unidos siempre a una carcajada y una inmensa alegría.
Aquí nos cuenta la historia de la granja, la experiencia de los años, los números, la productividad, la proyección hacia el futuro, los desaciertos de todos estos años unidos siempre a una carcajada y una inmensa alegría.
Remo Vénica habla y señala. Experiencias, ideas, historias, métodos, anécdotas, cifras, poesía, chistes. Un maestro de la vida.
Muchas
personas de diferentes edades, colores, intereses, historias y lugares
de Argentina y el Mundo: Chile, Uruguay, Perú, Brasil, Bélgica, España.
Laguna
de piscicultura. Alimentada por un fertilizante obtenido por el proceso
final del biodigestor. Es un proyecto en desarrollo, los peces criados
proveen hoy a la familia.
Nos organizamos en grupos de estudio y trabajamos textos de Rudolf Steiner, piedra fundamental del método Biológico Dinámico.
Grupos de estudio se explayan y pueblan la granja.
Las cocineras ya están preparando el almuerzo....
Y se largó. En grandes mesas compartimos la
comida con los dueños de la granja, los profesores, cocineras,
disertantes invitados. De hecho, también compartimos habitación con
ellos...¿Un antigüo modelo para una nueva clase de universidad?
En el desayuno, la granja nos regala la leche, las mermeladas, el pan, la miel, el azúcar, el queso, el yogurt, el té y el gas para calentarlo!
En el almuerzo, sólo la sal viene de afuera.
En el desayuno, la granja nos regala la leche, las mermeladas, el pan, la miel, el azúcar, el queso, el yogurt, el té y el gas para calentarlo!
En el almuerzo, sólo la sal viene de afuera.
A la hora de la siesta practicamos biodanza en
el sector que ellos llaman "La Catedral": un bambuzal que se cierra
varios metros arriba y forma un techo natural, creando un especio
abierto pero resguardado.
Enrique
Vénica, ingeniero agrónomo y encargado de dirigir las prácticas
agropecuarias, nos habla de un nuevo modelo productivo: frente al modelo
dominante, basado en la especialización, la genética, y la gran escala,
presenta las oportunidades de la pequeña escala, la concentración y la
interrelación de todos los elementos. Ellos ordeñan sus vacas con las
que hacen principalmente quesos; con el suero resultante alimentan aves y
chanchos; con los desechos animales alimentan el biodigestor que provee
gas a la producción de quesos. El círculo cierra, en consonancia con
los ciclos de los que está hecha la naturaleza.
Las aulas son poco convencionales...
Celebración de San Juan. Encendemos la fogata y cocinamos allí nuestro chipá.
Cortinas
forestales: crean un ambiente sereno, equilibrado, a la vez que
intervienen en la producción: una de las variedades de árbol plantadas
es la Leucaena, que fija viarias veces más nitrogeno por hectárea que la
alfalfa.
¿Dónde estamos acá? Arriba del techo de la casa de Remo!!
El llamado techo verde, o techo vivo, cubre la casa y tiene una
dimensión aprox de 20x15m. El de la izquiera es René Piamonte, ing. agr.
y responsable de la elaboración del calendario biodinámico para toda
latinoamérica. Tiene gran conocimiento del cielo, y sobre ese mismo
techo nos dió una clase nocturna sobre las constelaciones estelares.
Claraboya del techo vivo!
Observamos al ganado pastando, siguiendo un sistema de pastoreo racional
La vegetación exuberante cubre la granja
si? qué se le ofrece?
Vista de la casa de barro de Eduardo Vénica,
hijo mayor de la familia, quien la construyó con su esposa utilizando
los recursos de la misma granja: por ejemplo, la viga central de la casa
es un eucaliptus de 13m.
En
la quesería, Eduardo Vénica nos muestra el proceso. Desarrollaron un
sistema de transporte de la leche por bomba de vacío que evita el
golpeado de la misma y la separación de los glóbulos de grasa,
manteniendo intacta su calidad natural.
En invierno pintamos el tronco de los árboles con un preparado biodinámico para energizarlos
Las
pasturas son diversas. No se siembra sólo alfalfa. Se pone un
porcentaje de la misma junto con achicoria y trébol, y calculando que no
cubran todo el suelo para dejar que las plantas nativas convivan con
ellas también.
A
las vacas no se las descorna. Se respeta su naturaleza, lo cual siempre
resulta en provecho para todos. Animales sanos, alimentos sanos, gente
sana.
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